今年在餐廳吃年夜飯的市民增加了不少。

新年的儀式感，從一桌豐盛的年夜飯開始。年夜飯怎么吃？記者走訪發(fā)現(xiàn)，早在去年12月，各大酒店便已爭先推出年夜飯菜單。成都年夜飯“食”力在數(shù)據(jù)中也得到印證。

來自美團APP的數(shù)據(jù)顯示，從訂座數(shù)據(jù)來看，僅1月上旬，成都用戶“年夜飯”搜索量比去年同期增長54%。同時，線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷某啥疾惋嬌虘舯热ツ晖�期增長超81%。不少企業(yè)均在店里醒目位置用電子顯示屏或橫幅打出“適量點餐，健康飲食”“餐后打包，杜絕浪費”等，提醒消費者不要浪費。還有企業(yè)為顧客提供餐后免費打包，鼓勵消費者踐行“綠色消費”。

逐漸向外出就餐和網(wǎng)購轉(zhuǎn)移

“今年我們的年夜飯很早就訂滿了，總共20個包間座無虛席�！笨芗掖笤呵皬d主管蔣萬勇告訴記者，僅臘月廿七當天就訂了40桌客人。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這些餐廳在門口處設(shè)置掃碼登記、測溫設(shè)施，減少大廳用餐桌數(shù)，并用屏風、綠植等隔開，確保消費者之間有足夠的安全距離�！艾F(xiàn)在消費者選擇餐廳會特別關(guān)注衛(wèi)生消毒情況，我們也會引導(dǎo)顧客就餐時盡量間隔就坐，使用公筷、公勺�！�

消費端的需求變化也被餐飲企業(yè)感知。蔣萬勇表示，對于預(yù)訂年夜飯的顧客，工作人員會根據(jù)顧客的人數(shù)出一份初始套餐，再根據(jù)顧客的要求進行適當調(diào)整，“這樣既方便后廚備菜，又能有效地減少浪費行為�！�

隨著市民消費習慣的不斷變化，年夜飯也從傳統(tǒng)的家庭自制模式，逐漸向外出就餐和網(wǎng)購轉(zhuǎn)移。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)，除了推出堂食套餐，不少知名飯店還推出了外賣年夜飯，手機下單即可在家吃到豐盛的年夜飯。早在半個月前，市民劉文就在紅杏酒家預(yù)訂好了外賣年夜飯?zhí)撞�，“我只需要再買點海鮮和新鮮蔬菜，就可以直接辦成年夜飯了�！�

在紅杏酒家人北店里，有許多前來取餐的外賣小哥。經(jīng)理王小蘭稱，今年外賣年夜飯的數(shù)量明顯上升，“外賣年夜飯中，大菜的銷售數(shù)量直線上升，尤其是在家里不好做的佛跳墻、跳水蛙、口水雞之類的菜，在外賣銷量上遙遙領(lǐng)先�！�

8人以下中小桌年夜飯增多

“省事很多，在店里能吃到的菜，例如清蒸鱸魚、小米煨海參等，外賣都有半成品。”劉文告訴記者，雖然也可以去飯店就餐，但在家做一頓豐盛的年夜飯大餐，年味更足。

和劉文一樣為年夜飯操心的還有王阿姨。以往，王阿姨都會提前一個月開始訂飯店，擔心的就是年夜飯包廂供不應(yīng)求。今年，她第一次將預(yù)制菜納入了年夜飯計劃。

王阿姨向記者表示，她本沒有考慮預(yù)制菜，但在飯店年夜飯預(yù)訂不到的情況下，一些老字號和星級酒店的店員都不約而同地向她推薦了年夜飯預(yù)制菜�！皩τ谖覔�心的菜品新鮮程度和防腐劑等問題，店員表示預(yù)制菜會根據(jù)訂單現(xiàn)制現(xiàn)售，保證新鮮�！�

此外，今年，消費者趨向訂制人數(shù)較少的中小桌年夜飯，8人以下的中小桌年夜飯增多。王小蘭告訴記者，近年來小范圍的團年模式愈發(fā)興起，為了滿足顧客多菜品少浪費的需求，在菜品的設(shè)計上也特別推出小份菜。例如，佛跳墻小分量包裝、咸燒白獨立碗包裝，都是方便1至2人食分量，價格也直接減半。“小份菜不但能滿足顧客菜品多樣化選擇的需求，也能減少浪費�！�

對于餐飲企業(yè)，今年的年夜飯主題也都在“蹭”虎年熱點。記者看到，悅百味（西宸店）的年夜飯菜譜取名“虎虎生威”“龍騰虎躍”“如虎添翼”，虎年元素十足�！拔覀兠磕甓紩�更換3至4次菜譜，除了保留一些經(jīng)典的菜品外，新菜品大概占比30%�！痹摰曦撠熑送嘎�，今年的年夜飯采取分時段用餐，中午和晚上各含兩輪，“同時也溫馨提醒大家，吃不完的菜品要記得打包帶回家，樹立‘光盤光榮’的餐飲消費理念，養(yǎng)成綠色消費的好習慣�！保ㄓ浾� 孟浩 實習記者 胥瑞可 采訪對象供圖）

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