“要少吃精米，多吃粗糧”“粗糧有營養(yǎng)、養(yǎng)腸胃”……伴隨著健康飲食理念的流行，粗糧頻繁地出現(xiàn)在人們的餐桌上，其功效也被傳得神乎其神：減脂、控糖、養(yǎng)顏、防癌……

　　然而，最近有關(guān)“粗糧”的話題頻上熱搜，如#這些粗糧會讓血糖飆升# #六種越吃越胖的偽粗糧#等，打破了以往大家對于粗糧的認知誤區(qū)。那么，該如何正確地吃粗糧呢？昨日，記者采訪了四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科住院營養(yǎng)師。

　　網(wǎng)友熱議

　　粗糧到底該怎么吃？

　　近日，有博主科普介紹道，人們常說的粗糧其實是個大家族，并不是所有粗糧都有控糖效果，選不對或吃不對時，一些粗糧甚至可以稱為“偽粗糧”，因為它們升糖速度比大米、白面等細糧還要快。“具體而言，如糯玉米、大黃米、黑糯米等糯性谷物中，其中的支鏈淀粉含量多，結(jié)構(gòu)相對松散，容易被消化分解，升糖速度更快。而吃不對，也可能將粗糧變成‘偽粗糧’，如把粗糧打成粉或只吃粗糧?！辈┲鹘榻B說。

　　這一說法打破了人們?nèi)粘Υ旨Z的認知，并引發(fā)熱議，感嘆自己常吃的粗糧其實并沒有想象中的效果：“原來糯玉米比水果玉米更容易胖嗎？”“不能吃黏的、味道好的、甜的、混合的、粉狀的，基本都中招了?！蓖瑫r，也有一些網(wǎng)友指出：“升血糖指數(shù)只是其中一個衡量標準，粗糧整體還是好的?！薄捌鋵嵤裁炊伎梢猿?，但要講量，少吃應(yīng)該沒問題?！?/p>

　　專家解讀

　　粗糧并不適合所有人

　　那粗糧到底怎么吃才好呢？四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科住院營養(yǎng)師喻昕煬表示，粗糧益處多，具體怎么吃十分重要，尤其不能多吃，且粗糧并不適合所有人。

　　“粗糧，既能養(yǎng)胃，也會傷胃?！庇麝繜M一步解釋道，粗糧可改善排便，預(yù)防腹瀉，降低心血管疾病和胃腸癌發(fā)生風(fēng)險，降低膽固醇，預(yù)防腳氣病，保護牙齒。但是，攝入過量也可能會延長胃排空時間，引起胃酸反流，“腐蝕”胃和食管。

　　同時，喻昕煬還提醒道，進食過多粗糧也會影響人體對無機鹽、某些微量元素的吸收，尤其影響懷孕及哺乳期婦女、生長發(fā)育的青少年，或可能干擾藥物吸收，降低某些降血脂藥和抗精神病藥物的藥效。

　　因此，在食用粗糧時，應(yīng)該注意均衡與補水。首先要膳食均衡、粗細搭配：成人每天應(yīng)攝入谷類200克到300克，其中全谷物和雜豆類共50克到150克，每天攝入薯類50克到100克。食用粗糧的最好做法是按全谷物占主食總量的1/4到1/3進行粗細搭配。烹飪的方式以蒸制為最佳，其次是補充水分?！按旨Z中的膳食纖維有很強的吸水性，只有補充足夠的水分，才能保障腸道的正常工作。”喻昕煬講解道。

　　另外，患有憩室炎、克羅恩病、潰瘍性結(jié)腸炎的人群，腸易激綜合征人群，消化系統(tǒng)弱的人群，腎臟疾病患者，缺鈣、貧血人群，體力勞動者、青少年及孕婦乳母等需要減少粗糧攝入。（成都日報錦觀新聞記者 朱馨月）

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